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Cuisinons

Ingrédients

Portion: une croûte à tarte couverte de 9 po (23 cm) pour une assiette profonde

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger.
Couper le shortening froid en cubes de ½ po (1 cm). Incorporer les cubes de shortening dans le mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, en faisant des mouvements de haut en bas, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de petits pois.
Verser la moitié de la quantité d’eau glacée recommandée sur le mélange de farine. À l’aide d’une fourchette, remuer en soulevant la farine du fond du bol jusque sur le dessus afin de répartir l’humidité également dans tout le mélange. Écraser les morceaux contre les parois du bol avec la fourchette. Ajouter davantage d’eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour se tenir ensemble lorsqu’elle est pressée.
Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse que l’autre. Aplatir les boules en disques de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. La réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 jours afin qu’elle soit plus facile à abaisser.
Abaisser la boule la plus grosse sur une surface légèrement enfarinée (ou entre deux feuilles de papier ciré ou parchemin), en partant du centre vers l’extérieur et en appliquant une pression constante, jusqu’à l’obtention d’un cercle 2 po (5 cm) plus grand que l’assiette à tarte pour la croûte du dessous. Rouler lâchement l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie. Le centrer au-dessus de l’assiette et dérouler l’abaisse dans l’assiette à tarte.
Remplir la croûte non cuite selon les instructions de la recette. Abaisser l’autre disque de pâte. Déposer délicatement l’abaisse sur la tarte remplie. Couper les extrémités en laissant ¾ po (2 cm) dépasser. Plier l’extrémité de la croûte du dessus sous celle du dessous. Presser les extrémités ensemble pour sceller et canneler si désiré. Couper des fentes sur la croûte du dessus ou la piquer avec une fourchette pour laisser d’échapper la vapeur. Faire cuire selon les instructions de la recette.