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marques,
prêts,
cuisinez.

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Cuisinons

Ingrédients

Portion: 14 éclairs

Garniture :
Faire chauffer le lait évaporé dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais sans bouillir. Entre-temps, mélanger le sucre et la farine au fouet dans un bol moyen. Ajouter les œufs et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser le lait chaud, petit à petit, dans le mélange d’œufs en remuant continuellement au fouet afin que les œufs ne cuisent pas. Une fois le lait complètement incorporé, remettre le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe. Baisser à feu doux et continuer à remuer et à cuire jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle du pouding. Retirer du four et incorporer la vanille. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique en prenant soin de la déposer directement sur le mélange. Réfrigérer.
Pâte à choux :
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Fixer une douille ronde de 1/2 po (1 cm) sur une poche à pâtisserie. Le 1/2 po (1 cm) est la taille de l’ouverture.
Porter le beurre et l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et le sel, baisser à feu doux et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Continuer à remuer sur feu moyen doux pendant 5 minutes. La pâte aura une allure pâteuse pour commencer, puis deviendra lustrée. Retirer du feu et déposer dans le grand bol bu batteur électrique. Battre à faible vitesse pendant 30 secondes. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Mettre dans la poche à douille préparée.
Remplir la poche à pâtisserie de pâte et façonner des cylindres de 4 po (10 cm) sur la plaque à pâtisserie préparée en laissant 1 po (2,5 cm) d’espace entre chacun. Faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, puis baisser la température à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et secs. Fermer le four et retirer. Faire délicatement une fente de 1 po (2,5 cm) tout au long des éclairs afin de laisser s‘échapper la vapeur. Remettre au four en laissant la porte entre-ouverte, jusqu’à ce que les éclairs soient complètement refroidis. Les déposer ensuite sur une grille.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat avec le lait condensé sucré dans une casserole moyenne. Laisser tiédir.
Assemblage :
Couper le 1/3 du dessus des éclairs. Tremper les dessus dans le glaçage chaud ou verser le glaçage sur les dessus à l’aide d’une cuillère. Déposer sur une grille jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Fixer une douille de 1/2 po en forme d’étoile sur la poche à pâtisserie. Remplir la poche de garniture et presser au fond des éclairs. Couvrir des dessus. Réfrigérer ou servir immédiatement.