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Préparation Chocolate Pastry Preheat the oven to 375ºF (190ºC). Combine the butter, flours, cocoa, icing sugar and salt until crumbly and beginning to clump together. Add the water and combine until the mixture holds together. Press into a 10" x 1 1/4" (25cm x 3 cm) flan pan with removeable bottom. Chill for 30 minutes. Line pastry with foil and pie weights or beans. Bake at 375ºF (190ºC) for 15 minutes until firm. Remove the foil and continue baking for 10 minutes. Cool completely before filling. Filling Reduce the oven temperature to 350ºF (180ºC). Beat the eggs, sugars, salt and syrup until combined, but not frothy. Stir in remaining filling ingredients and pour into prepared crust. Bake at 350ºF (180ºC) for 50 - 60 minutes, until filling is set. Cool completely. Topping Cook the cream over medium heat until bubbly. Remove from heat, stir in the chocolate and let rest for 10 minutes. Add the corn syrup and stir until smooth, and allow to cool. Mixture will be slightly thickened. Assembly Dot the topping over the cooled pie and swirl decoratively. Serve at room temperature or slightly cooled.
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